คำนวณต้นทุนอาหารและกำไรต่อวัน สำหรับร้านอาหารแบบไม่ซับซ้อน
ยอดขายสูงไม่ได้แปลว่ากำไรดีเสมอไป การเริ่มบันทึกต้นทุนต่อจานเพียงเมนูหลัก ๆ ช่วยให้เจ้าของร้านเห็นว่ารายได้ของวันนั้นเหลือเป็นกำไรประมาณเท่าไร โดยไม่ต้องรอทำบัญชีย้อนหลังสิ้นเดือน
เริ่มจากเมนูที่ขายบ่อยก่อน
ไม่จำเป็นต้องรู้ต้นทุนทุกเมนูในวันแรก ให้เลือกเมนูขายดีหรือเมนูที่ใช้วัตถุดิบราคาแพงก่อน แล้วใส่ต้นทุนต่อจานโดยประมาณ เช่น วัตถุดิบหลัก เครื่องปรุง และบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เมื่อร้านเปลี่ยนราคาวัตถุดิบจึงค่อยอัปเดตต้นทุนของเมนูนั้น การเริ่มแบบนี้ทำให้ข้อมูลมีประโยชน์โดยไม่กลายเป็นงานเอกสารของพนักงาน
อ่านตัวเลข 3 ตัวให้เป็น
รายได้คือยอดขายจากออเดอร์ ต้นทุนคือผลรวมต้นทุนของจานที่ขาย และกำไรขั้นต้นคือรายได้หักต้นทุน ตัวเลขสุดท้ายยังไม่รวมค่าเช่า ค่าแรง และค่าใช้จ่ายคงที่ จึงควรใช้เพื่อดูแนวโน้มเมนูและการทำงานรายวันก่อน
- รายได้: วันนี้ขายได้เท่าไร
- ต้นทุนอาหาร: เมนูที่มีข้อมูลต้นทุนใช้วัตถุดิบไปเท่าไร
- กำไรขั้นต้น: เงินที่เหลือหลังหักต้นทุนอาหารที่บันทึกไว้
ใช้ข้อมูลเพื่อคุยเรื่องร้าน ไม่ใช่จับผิดทีม
รายงานกำไรต่อวันมีประโยชน์ที่สุดเมื่อใช้หาคำตอบ เช่น เมนูไหนขายดีแต่กำไรน้อย หรือวันไหนยอดขายดีแต่ส่วนลดมากเกินไป ไม่ควรใช้สรุปว่าพนักงานทำผิดเพียงจากตัวเลขเดียว
ใน Posible การใส่ต้นทุนต่อจานเป็นข้อมูลไม่บังคับ ร้านจึงเริ่มได้ทีละเมนู และรายงานจะแสดงเฉพาะส่วนที่มีข้อมูลจริงโดยไม่เดาต้นทุนแทนร้าน